5 çeşit lezzet türü ve dillerinde reseptörleri nerede

Tat ve tat, zevki ve refahı uyandıran kelimelerdir., bize, organizmamızın bize izin verdiği ve günden güne kolaylaştırdığı hakkında olumlu algı ve deneyimlerden bahsettiklerini söyler. Ve onlar beslenme, yemek yeme ile ilgili kelimeler..

Beslenmek ve beslenmek, hayatta kalmak için esastır, ancak gerçek şu ki, farklı elementlerin hem kokunun hem de tadın algılayabileceği farklı kompozisyonlara ve kimyasal özelliklere sahip olmalarıdır. Ve bu özellikler için belirli reseptörlere sahip organlarımız var, bu da farklı türdeki tatları algılamamızı sağlayan bir şey..

Bu makale boyunca bizden bahsedeceğiz Ana lezzet türleri vardır.

• İlgili makale: "Tat duyusu: bileşenleri ve çalışması"

Tat ve lezzet duygusu

Farklı lezzet türlerinin varlığına ilişkin bir yorum yapmadan önce, önce bir lezzet çeşidinin ve nereden geldiği analiz edilmelidir. Lezzet denir bir nesnenin veya yemeğin kimyasal özelliklerinin organizması tarafından algılanması tat duyusu ile bağlantılı. Yani, tadın kendisi bu duyguyu sağlayan algıdır: tıpkı görme, sesleri yakalamak için görüntü ve işitme duymamıza izin verir, tadı durumunda lezzetleri yakalarız.

Fizyolojik olarak, tat algısı, çoğunlukla dilimizde bulunan çok sayıdaki papillada bulunan (ayrıca damak ve farenksin bir parçası olmasına rağmen) tatlandırıcı düğmeler adı verilen bazı reseptörlerin etkisinden kaynaklanmaktadır..

Bu alıcılar belirli kimyasal özelliklere sahip bir madde onlara ulaştığında aktive olurlar, daha sonra sinir yollarına aktarılacak ve işlendikten sonra tadı ile tanımlanacak bir yanıt üretecek olan-

Tadı genel olarak sadece zevkle ilişkilendirmemize rağmen, gerçek şu ki, onları algılayabilmek yaşam ve ölüm arasındaki fark anlamına gelebilir, hayatta kalmak için hayati öneme sahiptir. Ve, yemeğin tadı ve tadımı algısı sayesinde yediklerimizin kimyasal özelliklerini tespit edebiliyoruz ve hayatta kalabilmemiz için olumsuz mu yoksa olumsuz mu olacağını tahmin edebiliyoruz..

• Belki de ilgileniyorsunuz: "Yiyecek psikolojisi: tanımı ve uygulamaları"

Tat Çeşitleri

Daha önce de belirttiğimiz gibi, tat alma duyumuz belirli bir çeşit lezzet çeşidini tespit etmemizi sağlar Dilimizdeki alıcılar sayesinde (ve damak kısmı). Temelde ve şimdiye kadar, vücudumuzun yakalayabildiği beş temel lezzet bulundu.

1. tatlı

Tatlı tat, algılanan ilk lezzetlerden biri olan hem insanlar hem de diğer türler için en temel ve ilgili olanlardan biridir. en sık arananlardan biri en canlı olanı arar.

Bu lezzet genellikle şekerler gibi hidrokarbon bileşikleri ile ilişkilidir ve genellikle bu lezzet alıcılarının çoğunun dil ucunda olduğu düşünülür..

Aynı şekilde, aynı zamanda koku ile en çok ilişkili aromalardan biridir, bu aroma algısı ve yoğunluğu söz konusu yemeğin aromasına bağlı olarak kolaylıkla değişmektedir. Genel olarak, en azından insanlarda, genellikle çocuklukta ve yaşlılıkta, yaşam boyunca tercih edilen tatlardan biridir..

2. Tuzlu

Temel lezzetlerin ikincisi, tuzlu lezzet denilen tuzdur. Bu bir tepkidir sodyum klorür ve diğer tuzların ağızlarımıza koyduklarımızda tespiti, ve bu önemlidir, çünkü vücudumuzun elektrolit dengesini düzenlemeye ve homeostazı sürdürmeye yardım eden yiyecekleri aramamıza yardımcı olur..

Aslında, bu ihtiyacın düzenlenmesinin biyolojik düzeyindeki araştırmaya bağlı tuz için bir iştah vardır. Genellikle, gittikçe olgunlaştıkça ve alıcıları tarafından giderek daha alakalı hale gelmeye ve aranmaya başlar. çoğunlukla dilin ucundaki bantlarda bulunurlar..

3. Asit

Bu lezzet genellikle şımarık yiyeceklerle ilişkili ekşi ile bağlantılıdır. Bu lezzet, lezzet, asitler ve bu vücut için bazı tehlikelere neden olabilir. Bu nedenle, çoğu insan için, en azından yaşamın ilk aşamalarında, genellikle nahoşdur ve bundan kaçınılır.

Bununla birlikte, algılayışları, organizmalarımızın pH'ını düzenlemeye de katkıda bulunurlar, algıları reseptörleri ile temas eden moleküllerin elektrik yükü ile bağlantılıdır (görünüşe göre, moleküllerindeki protonların konsantrasyonuna duyarlı kanalları)..

Narenciye kadar önemli olan gıdalarda bulunur. İlginçtir, ayrıca denge hissi ile bağlantılı görünüyor, Kanal tipi (OTOP1) de vestibüler sistemde algılanmasıyla ilişkilidir. Ana reseptörleri dilin en arka bantlarında veya yanlarında, damak ve farenksine yakın.

4. Acı

Bu dördüncü temel lezzet, kendine has özelliklere sahip olması koşuluyla, en ilgili ve sahip olunan ilklerden biridir. çoğunlukla insan için nahoş ve genellikle bizi kötü besinler içinde ya da toksik potansiyele sahip olduğumuz konusunda uyarır. Bununla birlikte, birçok insan, kahve gibi içecekler de dahil olmak üzere, bu tür bir tada sahip bazı yiyecekleri sever. Genellikle inorganik tuzlar tarafından üretilir.

Bu lezzetin algılanması yaşam boyunca önemlidir ve genellikle sevdiğimiz yiyecekler alışkanlık sürecinde İçinde onu başlangıçta tatsız buluyoruz. Bu tadın çoğu reseptörü dilin iç kısmında, orta kısmında.

5. Umami

Geleneksel düzeyde olduğu gibi kabul edilen lezzet türleri ve aslında çoğumuz örgün eğitim sırasında öğrendiklerimiz, önceki dördü. Bununla birlikte, son yıllarda, dilde kendine özgü reseptörleri bulunan yeni bir lezzet keşfedildi..

Umami lezzetinden bahsediyoruz, çevirisi yaklaşık olarak "lezzetli / lezzetli" olur. ve bugün temel lezzetlerin sınıflandırılmasına girmiştir. Bu tat algısı, glutamik asit veya monosodyum glutamatın etkisiyle bağlantılıdır. Et, sos (genellikle arttırıcı olarak kullanılan) ve peynir gibi çok sayıda üründe bulunur. Bu lezzet alıcılarının dilleri yüzeyinde dil boyunca dağılmış olduğu kabul edilir..

Diğer iki lezzet önerildi, lezzet vermedi

Resmen olduğu gibi resmen kabul edilen tatlar, yukarıda belirtilenlere rağmen Önerilen ve araştırma halinde olan lezzet türleri.

Nişasta: Nişasta ve unun tadı

Oregon gibi üniversitelerde araştırılan bir başka olası lezzet henüz teorik bir bütçe olmaktan çıkmış, şu anda belirli bir alıcı bulunmamıştır. Bu lezzet glikoz oligomerleri algısından elde edilir, tatlı reseptörler bloke olduğunda bile tespit edilebilir.

Nişasta, nişasta ve nişasta algısına bağlı muhtemel bir tat duygusu ile ilgilidir. ekmek, makarna veya pirinç gibi un ürünleri, ve deneylere göre, kullandığımız kültüre ve kültüre bağlı olarak farklı algılanacaktır..

Yağ tadı

Muhtemelen çoğumuz bir noktada bir et parçasının yağının tadının, bazılarının tatsız olduğunu düşündüğü bir şey olduğunun farkına varacağız..

Ve birkaç yıl önce, en azından insanın sahip olduğu ortaya çıktı. yağlardan asitleri tespit eden bir reseptör (hala tam olarak araştırılsa da, onlardan bilgilerin nasıl işlendiği tam olarak bilinmediğinden).

Bu lezzet, genellikle diğer lezzetlerin algılanmasıyla bağlantılı olmasına rağmen, kendisi tarafından tespit edilebilen (örneğin kızarmış yiyeceklerde) yiyecek lipitlerinin tespitine bir cevap olacaktır. Genellikle kendi başına genellikle acıya benzer şekilde kendini gösterir. İlginçtir ki, tespit etme yeteneği daha az olanların obeziteye daha yatkın olma eğiliminde oldukları görülmektedir..

Tatsız: baharatlı ve acının keyfi

Tatlar hakkında konuştuğumuzda, genellikle bahsettiğimiz ilk dördü (tatlı, tuzlu, ekşi ve acı) düşünmemize rağmen, birçok kişi aralarında netliği göz önünde bulundurma olasılığını düşünmeye gelir. Ve bu baharatlı yiyecekler birçok kültürün gastronomi parçası olmuştur tarih boyunca, baharatlı bir tadı veya tadı olan bir yiyeceği duymak nadir değildir.

Ancak gerçek şu ki, baharatlı bir tadın varlığının, bir gıda tarafından üretilen kaşıntı hissinin, yiyeceği tadı veren kimyasal özelliklerin algılanması değil, aslında, , termal ve acı arasındaki bir algıdır. Baharatın belirli bir reseptörü yoktur, ancak algısı, kapsaisin ve diğer bileşenlerin salgılanmasından kaynaklanmaktadır, bu durum, dilin reseptörlerinin sıcaklıklarını acı çeken veya kaşıntı hissi üretecek şekilde yükselttiklerini, baharatlı.

Bibliyografik referanslar:

• Castillo, T. (2017). Tat çeşitleri: tatlı, acı, tuzlu, asit ve umami. Food Street Journal. Bon viveur. [Online]. Erişim: http://www.bonviveur.es/the-food-street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-y-umami.
• Drewnowski, A.; Henderson, S.A; Driscoll, A. & Rolls, B.J. (1996). Tuz tadı algıları ve tercihleri ​​sağlıklı yaşlı erişkinlerde sodyum ile ilişkili değildir. Amerikan Diyetetik Derneği Dergisi, 96. s. 471- 474.
• Lapis, T.J.; Penner, M.H. & Lim, J. (2016). İnsan hT1R2 / hT1R3 tatlı tat reseptöründen bağımsız olarak glikoz oligomerlerini tadabilir. Kimyasal Duyu, 41 (9): 755-762.
• Lindemann, B., Ogiwara, Y. ve Ninomiya, Y. (2002). Umami keşfi. Kimyasal Duyu, 27 (9): 843-844.
• López, N.C. (2014) Tuzlu tadın tadı. İnsan Beslenmesinde Perspektifler, 16: 99-109.
• Martínez, O.L; Morales, R. ve Orfilia, M. (2002). Tatlı tadın duyusal ve moleküler teorisi. Vitae, 9 (1): 15-26.
• Russell, S.J. Ve Costanzo, A. (2014). Yağ altıncı tadı birincil midir? Kanıt ve çıkarımlar Lezzet, 4: 5. Biyomedikal Merkez.
• Sen, Y.H. Cooper, A.J., Teng, B.; Chang, R.B; Artiga, D.J.; Turner, H.N .; Mulhall, E.M. Ye, W.; Smith, A.D. Ve Liman, E.R. (2018). Evrimsel olarak korunmuş bir gen ailesi, proton seçici iyon kanallarını kodlar. Science, 359: 1047-1050.