Damakla yemek yiyen Nörogastronomi, beynin bir hareketi

Farklı makalelerde Psikoloji ve Zihin Beslenme Psikolojisi ile ilgili konuları daha önce tartıştık.

Günümüzde zorunlu olan bir alan, çünkü estetik kültür, patolojileri veya anoreksi veya bulimia gibi yeme davranış bozukluklarını önlemek için psikolojinin desteğini gerektirir.

Nörogastronomi nedir?

Obezitenin tedavisinde hiç kimse yararından şüphe duymaz, çünkü bu rahatsızlığa sahip bireyler genellikle bazı psikolojik bozukluklarla eşlik eden sorunlardan muzdariptir, bu nedenle gelişim programlarının gelişimine ve tedavisine müdahale edebileceklerdir ve bu nedenle bunları tespit etmek gerekir. Psikologlar, belirli durumlarda diğer beslenme ve diyetetik uzmanlarıyla çalışabilir, çünkü diyet tedavisi gören bazı hastaların, beslenme müdahalesindeki tedaviyi başarılı bir şekilde tamamlamak için bir psikoloğa yönlendirilmeleri gerekir..

Ancak beslenmeye uygulanan psikoloji sadece patolojik tedavi için önemli değil, aynı zamanda normal koşullarda da faydalıdır.. Son yıllarda, nörogastronomiye ilgi artıyor, Çünkü bilimsel ve teknolojik ilerleme, vücudumuzda ve gıda çevresinde aklımızda yer alan süreçlerde daha derinlemesine araştırma yapmamızı sağlamıştır. Yemek yemek sadece içgüdüsel bir eylem değil, aynı zamanda beş duyu, beklentiler, hafıza ya da duygular gibi belirli psikolojik yönleriyle birlikte ortaya çıkıyor.

Damakla yemek, beynin bir hareket

Damakla yemek Bu beynin bir eylemidir, bu yüzden her birinin tatlar hakkında farklı ve öznel bir yorumu vardır. Ama her şeyden önce, damak kavramını anlamak için, aradaki fark hakkında net olmalıyız. tat ve lezzet.

Tat ve lezzet arasındaki fark

tat Koku, duyma, görme ve dokunma gibi beş duyumuzdan biri ve yemeğimizin dilimizle ve ağzın diğer yüzeyleriyle temas ettiğinde yaşadığımız şey, beş olabilir: tatlı, ekşi, acı , tuzlu ve umami. Şimdi, tadı tanımak, tanımaktan daha fazla bir şeydir. tat. Sadece beş temel zevk olmasına rağmen, farklı şekillerde birleştirilirler ve çok çeşitli duyusal deneyimler sağlayan diğer duyulardan (örneğin, koku ve görme) etkilenirler..

Özet olarak, söylenebilir lezzet bilgisi, resepsiyonda uzmanlaşmış bir dilde toplanır., Özel olarak, bu görev için özel sinir alıcıları olan gustatory düğmeleridir. Bunlar, duyusal uyaranı (tadı), bu alıcılara bağlı nöronlara iletilen ve bunu spesifik sinir yolu boyunca beyne taşıyan bir hareket potansiyeli olarak adlandırılan elektriksel bir dürtü haline getirir. Beyinde bu bilgi bilinçli bir biçimde alınıyor ve işleniyor. Ama aynı zamanda, beyinde, yiyeceğin farklı özelliklerini birleştirir ve karşılaştırır: tadı, tadı, kokusu, dokusu ... Bu nedenle, çikolatalı bir dondurma yerken, sıcaklığı, dokuyu veya şekli hissederiz.

Hafıza, duygular ve beklentiler yeme deneyimine müdahale ediyor

Sadece bu değil, yiyeceği tattığımızda da hafıza, beklenti veya duygular ile ilgili diğer beyin bölgeleri, Bu yüzden büyükannenin evinde çocukken yediğimiz kurabiyeleri almaya geri döndüğümüzde çocukluğumuzu hatırlayabiliyoruz..

Ve yemek sadece bir hayatta kalma eylemi değildir. Bu, lezzet deneyimindeki tüm duyuların öneminin farkında olan aşçılar ve gastronomi uzmanları tarafından belirtilmiştir, çünkü nöronlarımızın dış uyaranlara yaptığı yorumlar olmasaydı, gastronomi olmayacağını biliyorlardı.

Nörogastronomi araştırmaları doğrultusunda, son yıllarda bilim, kültürün lezzet algılarımızı etkilediği veya yiyeceklerin tadına bakıldığında görünümün çok önemli olduğu gibi farklı bulgular ortaya koydu: yemek yiyeceğimiz mutfak eşyaları, yemeklerin sunumu ve rengi ve hatta yiyecek ya da içeceklerin fiyatı (örneğin şarap gibi) lezzet algılarımızı etkiliyor.

Beslenmenin duygusal dengedeki rolü

Psikologlar sadece nöro -astronomi ile ilgilenmiyor, on yıldan fazla bir süredir duygu ve iyilikle olan ilişkileriyle de ilgileniyorlardı. Beslenme, zihnimizi farklı şekillerde etkiler: konsantre olma yeteneğimiz, hafızamız, duygusal iyiliğimiz veya zihinsel durumumuz. Sağlıklı bir beslenme, sağlıklı alışkanlıklarla birlikte duygusal dengeyi korumak için önemlidir..

Yediklerimiz zihnimizi doğrudan etkiler. Örneğin, doğru bir besin dengesi için gerekli olan besinleri ve makro besinleri (omega 3, triptofan, karbonhidratlar ...) sağlamak. Dengesiz bir diyet, apati, isteksizlik, huzursuzluk, sinirlilik, yorgunluk veya dikkat eksikliği gibi semptomlar veya duygular tarafından ortaya çıkan özel eksiklikler üretebilir.

Ancak diyetimiz, örneğin kendimizi daha iyi görmemize yardımcı olarak, aklımızı dolaylı olarak da etkileyebilir. Öte yandan, duygusal denge, sağlıklı alışkanlıkları takip etmemizi de kolaylaştırır. Stresli veya üzgünsek, sağlıklı bir diyet yapmak daha zor hale gelir.

Mood Food: mutlu yemekler

Birkaç yıldır gastronomik bir eğilim başarılı olmuştur. Bu "ruh hali yiyecekleri" dir (veya mutluluğun mutfağı), takipçileri, genel refahın artmasına katkıda bulunduğunu ve ruh halini arttırdığını onaylıyor.

Havalı yiyecekler endorfin veya serotonin gibi mizah durumumuzu etkileyen kimyasal maddelerin (nörotransmiterler olarak adlandırılır) üretimini artıran farklı yiyeceklerden oluşur..

Serotonin, önemli bir nörotransmitter

Triptofan adı verilen bir amino asitten türetilen Serotonin, beyin içinde ve sinir sistemi aracılığıyla mesajlar gönderir ve ruh halini veya iştahı düzenleme gibi birçok işleme katılır. Vücut triptofan üretmediğinden diyetten alınmalıdır. Farklı gıdalarda bulunur: tavuk, süt, peynir, balık, yumurta, tofu, soya, fındık, çikolata ...

Bilim, bu nörotransmitterin düşük seviyelerinin negatif ruh hali ve depresyon ile ilgili olduğunu ileri sürmektedir. Bu nedenle, depresif bozuklukları veya duygusal sorunları olan bireyler genellikle yiyecek aramaya gider, özellikle çikolata, kendilerini daha iyi hissetmek ve ruh hallerini sakinleştirmek için, serotonin eksikliği, acı, hüzün veya sinirlilik gibi vücut üzerinde farklı olumsuz etkilere neden olur. Genellikle bu amino asit yönünden zengin yiyeceklerin doğal antidepresanlar gibi davrandığı söylenir..

Bu nörotransmitter beyinde beyinden beri önemli bir işlevi vardır. dopamin veya noradrenalin gibi diğer nörotransmiterler arasındaki dengeyi kurar. Bu nörotransmiterler acı, endişe veya yeme bozuklukları ile ilgili oldukları için önemlidir..