Nörogastronomi, duyularla yemek

Herhangi bir yemek yediğimizde, vücudumuzda ve zihnimizde meydana gelen süreçler Yiyecekleri sindirmek ve besin maddelerini sindirmek gerçeğinin çok ötesinde. Bu anlamda, gıda alımına ilişkin tüm etkilere dayanan bir nörogastronomi ile ilgili bir çalışma doğdu..

Hayvanların aksine, çoğu durumda insanlar dürtüsel bir tür davranış nedeniyle yemek yemiyor, Çünkü, yeme sırasında, beş duyu devreye giriyor. Ek olarak, hafıza, duygular veya beklentiler gibi diğer faktörler de bir tabağa bakarken gelişen zihinsel süreçlerle de ilgilidir..

Tat ve lezzet arasındaki farklar

Nörogastronominin temellerini incelerken, bilgilerin çoğu tat ve zevkten gelir. Her şeyden önce, tadı beş duyudan biridir, koku, dokunma, görme ve duyma yanında. Dil ve ağızdaki diğer kırılmış yüzeyler sayesinde tat almak mümkündür..

Öte yandan, yediğimizde, her yemeğin farklı bir şekilde algılanmasını sağlayan görme ya da koku gibi diğer duyular müdahale eder. ayrıca, Farklı tat modları birleştirilir, böylece yiyecekler hakkında birçok bilgi edinebiliriz.. Kısacası, lezzet, ağızda bulunan sinir reseptörleri tarafından bilgi toplanmasına dayanır..

Bu şekilde, ikinci unsur olan yemeğin tadına bakabiliriz. Dolayısıyla algılayabileceğimiz tatlar, esasen, tatlı, tuzlu, asit ve acıdır. Bu esansiyel aromaların kombinasyonu, tüketilen her ürünün lezzetine yol açmaktadır..

Öte yandan, yemeğin nasıl algılandığına da müdahale eden diğer unsurlar görünüşü, dokusu, kokusu, şekli ve hatta sıcaklıkları olacaktır. Bu sayede birçok bilgi edinebiliriz. yiyeceklerden önce göstereceğimiz kabul seviyesini şartlandıracak.

Hafıza ve duyguların önemi

Yemeğin lezzetleri ve dokularının bir araya gelmesiyle birlikte, yemeğe verilmesini şartlandıran başka faktörler de var. Öte yandan, beklentiler, hafıza ya da farklı duygular ile ilgili olanlar gibi çeşitli beyin alanları müdahale eder. Yani, belli bir yemeğin önünde, bizi nasıl istila ettiklerini çok hızlı bir şekilde hissedebiliyoruz. zaten benzer bir şey yediğimiz anları içine aldığımız anıları.

Bu da, belirli bir yemekle ilgili iyi veya kötü hatıralarımız olup olmamasına bağlı olarak, yemeğin farklı kabul seviyelerine yol açacaktır. Bu şekilde, nöroastirya haute mutfağında çok sömürülmüş bir kaynak şeflerin akşam yemekleriyle yemek arasında farklı ilişkiler kurmaya çalıştığı.

Mutlu yiyecekler: ruh hali yiyecekleri

Tat alma duyusu, lezzetler ve diğer zihinsel süreçlerle ilgili olanın ötesinde, yeni bir konseptten, mutluluğun mutfağından veya ruh hali yiyecek, nörogastronomi türetilmiştir. Bu trendin takipçileri iddia ki Mutfak genel refah üzerinde yüksek bir etkiye sahiptir ve havasında.

Bu nedenle, ruh hali yiyecek tüm bu yiyecekleri kullanır Beyindeki bazı kimyasalların üretimini teşvik etmek mutluluk seviyemizi arttırmak. Bunlardan bazıları endorfin ve serotonindir..

Serotonin durumunda, mesajların beyne iletilmesine müdahale eden bir nörotransmiterden bahsediyoruz. Ayrıca, mizah ve iştahla ilgili olmalı. Bu çünkü serotonin, triptofan olarak bilinen bir amino aside yol açar balık, süt, yumurta veya soya gibi yiyeceklerle beslenerek elde edilebilir..

Bu maddeler sinir sistemimizde çok önemli fonksiyonlara sahiptir, çünkü dopamin veya noradrenalin gibi diğer elementlerin dengesi ile ilgilenirler; sırayla kaygı ya da kaygı duygularıyla ilgili olabilecek nörotransmiterler, bunlar üzerinde daha iyi bir kontrol elde edebilme.

Roxane Gay: Yemekler ruhu iyileştirmeye hizmet ettiğinde, Roxane Gay sadece 12 yıllık bir grupta tecavüze uğradı. O andan itibaren, tek bir amaç ile onu kontrol etmeden yemesine yol açan nefret ve kendini suçlama tehdidi başladı. Daha fazla oku "