Restoranların sizi daha fazla ücretlendirmek için kullandığı 10 psikolojik numara

Restoran faturasının ne kadar olacağını hesaplamak her zaman zordur. Hesaptan garsona sorduğumuzda, hesapladığımız tahmini tutarın oldukça kısa olduğunu her zaman biliyoruz..

Garson tarafından önerilen ikinci şişe şarap, fiyat gözetilmeden sipariş ettiğiniz etli tatlı veya vergi bedeli yüksek hesabı etkileyen tek faktör değil; Önceden tahmin ettiğimizden daha fazla ödeme yapmamızı sağlayacak bir dizi psikolojik numara var..

Süpermarket hileci daha fazla para harcamak için

Birkaç hafta önce yayınlanan bir makalede, neden menüdeki ikinci en ucuz şarabı asla seçmemeniz gerektiğini ortaya çıkarırsak, bugün diğerlerini aydınlatmak istiyoruz. faturanızı artırma stratejileri. Bunlar, tüketicinin bakış açısından farkedilmesi zor olan ve tekrar tekrar kullanıldığı, ayrık tekniklerdir..

Disiplini pazarlama ve tüketici psikolojisi Konaklama sektöründe cironun artmasını sağlayan bu uygulama kümesini baştan aşağı incelemişlerdir. Lokantaların menüsü, hem ölçümlerinde, hem de biçiminde, renklerinde, yemeklerin bulunduğu yerde, her birinin yorumunda, yerleştirme veya yazma biçiminde özel olarak tasarlanmıştır. Fiyatlar ... hepsi daha derinlemesine incelenmiş unsurlardır.

Restoranların sahipleri ve ticaret ve pazarlamadaki uzmanlar, mektubun her bölümünün başarılı bir şekilde tasarlandığının farkındadır. işletmenin kar marjını olumlu yönde etkileyecektirveya.

İşte bu amaç için en çok kullanılan teknikler.

1. Fiyat rakamına para birimi simgesi eşlik etmeyin (14.60 € yerine 14.60)

Cornell Üniversitesi Otel İdaresi Yüksekokulu tarafından yapılan bir araştırmada, para birimi sembolünün kullanılmadığı harfleri kullanarak plakaları tercih edenlerin, sembolü içeren harfleri seçtiklerinden daha fazla para harcama eğiliminde oldukları bulundu. Para birimi simgesi bizi fiyatların özelliğine karşı uyarıyor ve tasarruf eğilimi gösteriyor..

Bu şekilde lokantadaki bu suçluluk duygusundan kaçınmak için düzenlenmiş masraflardan kaçının Sembolü atlamak ve fiyat rakamını, plakanın tanımından biraz daha küçük olan bir yazı tipi boyutunda yazmaktır..

2. Sadece adı belirtmek yerine bulaşıkların ayrıntılı bir tanımını seçin

"Cipsli dana burger, Akdeniz usulü kaz pâté, organik kiraz domates, pecorino peyniri dilimleri, soğan ve karamelize zencefil ve taze biber". Bu açıklama yemeğe karşılık gelir "Komple hamburger", ancak açıklama onu çok daha çekici kılar ve fiyatını haklı çıkarır. Aslında, Illinois Üniversitesi'nden bir çalışma olduğunu belirtti Her yemeğin tarifinin uzatılması, dinerlerin daha fazla ödeme yapma istekliliği ile pozitif yönde ilişkilidir..

Uzun yorumlarla ayrıntılı olarak açıklanan mektuplar, her yemeğin faturasına, yalnızca yemeğin adını gösteren restoranlardan% 27 daha fazla fatura verir. Ayrıca, restoran müşterileri, yemeklerin kalitesinden daha çok memnun olma eğilimindedir; çünkü öneri açıklamaları uyandıran.

3. Mektubun fiyatlarını 5 katları halinde belirtiniz.

Menü ve menü tasarımında uzman olan kişiler, tipik 9.99 gibi 9'da biten fiyatların bilinçsizce sorgulanabilir kalitede ürün veya hizmetlerle ilgili olduğuna işaret eder..

ancak, Beş katları arasında bitmiş fiyatlar daha olumlu algılanıyor, Cornell Üniversitesi Gıda ve Marka Laboratuvarı araştırmasına göre.

4. Plakalara isim koyun

Lokantalar aile ve eve atıfta bulunan yemek isimlerini tercih ediyor. Gibi isimler "Büyükannenin cannelloni", "Tüm yaşam tarzında karamelize elmalar" veya "Isabel Teyze sebzeli levrek" büyük güven oluştururlar ve bu çağrışım olmadan onları başkalarının önünde seçmemizi daha muhtemel kılıyor..

Duyguları uyandırma ve manipüle etmenin yanı sıra, sevilen birinin evinde yemek yerken mutluluğun anılarıyla belirli yemeklerin anılarına dernekleri kışkırtmak, otelcilik endüstrisinde en tekrarlanan ve etkili stratejilerden biridir..

5. Yemekleri coğrafi bölgelere bağlayarak özgünlükle ilişkilendirin.

Yemeğin adına bileşenlerin kökenini belirtmek, ürünün kalitesini vurgulamak ve bu nedenle bandajları ve bunların fiyatını arttırmak için en yaygın tekniklerden biridir. Coğrafi ek açıklamalar veya menşei belirtimi restoran sahibinin ücretsiz tanıtımdan faydalandığı kendi reklam kampanyaları ile beslenirler (belki de ürün için ödenen fiyat zaten bir fiyat artışı içermesine rağmen).

Bir yemeğin çekiciliğini arttırmanın klasik bir yolu, teşvik etmektir. plaka bir olduğunu hissediyorum üstün kalite.

6. Menüdeki yıldız yemeklerinin bir fotoğrafını gösterin.

Restoranın en iyi yemeklerinin, genellikle en pahalılarının görsel izlenimine neden olur., Müşterinin bu yemeğin kendine has özellikleri olduğu hissini yaratır., Tüketici Araştırmaları Birliği tarafından yürütülen bir soruşturma ile belirtildiği gibi.

Bu pazarlama tekniği tüm restoranlar için geçerli değildir, çünkü, belli bir prestije sahip yerlerde, menüdeki bazı yemekleri vurgulamanın bu yolu genellikle çok yeterli değil olarak algılanıyor diners arasında.

7. Su ürünleri kullanarak kontrast sunun

Menü menülerine, örneğin menü ortalamasının üç veya dört katına çıkaran, yemekten tuzaklı Fiyatları karşılaştırmayı ve akşam yemeğinin, yemeklerin daha ucuz olduğu algısı ile bırakıldığını öne sürüyor. gerçekte ne oldukları.

Aşırı fiyatlar ile bu yemeklerin nadiren kullanılması mümkün olsa da, müşterinin teklifin geri kalanının ortalama fiyatını kabul edilebilir olarak algılaması için kullanılırlar..

8. Tek sayfanın en üstünde en karlı yemekleri bulun

Müşteriler tarafından otel işletmelerinde harflerin okunması modelleri üzerine yapılan araştırmalar çok ve çeşitlidir. Bu çalışmalar göstermektedir ki diners, dikkatlerini menünün sağ üst kısmına odaklar, Hancıların bu arsaya yerleştirme avantajlarından en kazançlı yemekleri olacağı olgusu; daha fazla fayda sağlayanlar.

Bu, akşam yemeklerinin neden bu konumda bulunan yemekleri daha iyi hatırladığını gösteriyor, çünkü daha fazla dikkat ve zaman ayırıyorlar.

9. Tatma menüleri ile yemeğin seçimini yapın

Bu uygulama yemeğin seçiminde müşterilerin sorumluluğunu hafifletmek. Tatma menüleri genellikle kabul edilebilir miktarda yiyecek içermesine rağmen, bunlar işletme sahibi için de çok karlı bir seçenektir..

10. Odanın yumuşak bir müzikle, tercihen klasik olarak ayarlanması

Leicester Üniversitesi tarafından yapılan bir araştırma, seçimde iyi bir tat almaları koşuluyla, sahneyi müzikle besleyen restoranların daha fazla girdiğini ortaya çıkardı.

Klasik müzikle dolu restoranlar en fazla yararlananlar., Çünkü daha büyük bir satın alma gücü olan lokantada bir hissi yaratıyorlar ve içeriğe adapte olmak için daha fazla harcama zorunluluğu getiriliyorlar. Ancak, pop müziğe kapanan halk, satışların% 10'a kadar nasıl düştüğünü görebilir.