Yağ çeşitleri (iyi ve kötü) ve işlevleri

Lipitler, genellikle karbon ve hidrojen tarafından oluşturulan organik biyomoleküllerdir. ve, daha az ölçüde, ayrıca oksijen. Bununla birlikte, bazen fosfor, azot ve kükürt de içerebilirler..

Lipidler dünyası kafa karıştırıcı bir alan olabilir, çünkü lipidler, yağlar, yağ asitleri veya trigliseritler terimi aynı anlama gelmese de birbirlerinin yerine kullanılabilir. Bu makalede, yağlara ve bunların besinsel önemine odaklanacağız, bu nedenle lipitlerin diğer önemli işlevleri hakkında detaylı bir ayrıntıya girmeyeceğiz: yapısal veya taşıyıcı işlev.

Basit lipitler ve kompleks lipitler

Lipitler grubu içinde, temel olarak iki temel özelliği paylaşan birçok organik bileşik bulunur: bunlar suda çözünmez ve organik çözücülerde çözünür. Geleneksel bir şekildee genellikle basit lipitler (alkolsüz yağlı asit esterleri) ve kompleks lipitler arasında ayrım yapar..

En önemli basit lipitler, adipoz dokuda depolandıklarından ve bitkisel yağların ve hayvansal yağların ana bileşenleri olan genellikle yağ olarak adlandırılan ve işlevi temel olarak enerjik olsa da, yalıtkan olmasına rağmen, trigliseritlerdir. Trigliseritler büyük ölçüde yağ asitlerinden, örneğin ftalmik asitten oluşur. Öte yandan, karmaşık lipitler genellikle yapısal ve işlevsel görevleri yerine getirir.

• İlgili makale: "Obezite tipleri: özellikleri ve riskleri"

Lipid fonksiyonları

Genel olarak, lipitlerin işlevleri şunlardır:

• enerji: Her gram için lipitler 9 Kcal sağlar. Yağ alımı günlük ihtiyaçları aşarsa, doğrudan yağ dokusunda trigliseritler şeklinde depolanırlar.
• yapısal: Kolesterol gibi bazı lipitler hücre zarlarının bir parçasıdır ve hormonal steroidlerin, safra asitlerinin ve D vitaminin öncüleridir..
• taşıma: Yağda çözünen vitaminlerin taşınması (A, D, E, K ve karotenoidler).
• Lezzeti arttırın: Yiyeceklerin tadını zenginleştirin

Ek olarak, lipitler vücut için esansiyel yağ asitleri sağlar

Esansiyel ve esansiyel olmayan yağ asitleri

Yağ asitleri, amino asitlerde olduğu gibi, esansiyel ve esansiyel olmayanlara ayrılabilir.. Bunların arasındaki fark, gerekli olanın onları diyetten yemesi gerektiği ve gerekli olmayanın bedeni üretebilmesidir. Esanslar Omega 3 yağ asitleri gibi ailelere sınıflandırılsa da, en iyi bilinenler örneğin linoleik asit veya alfa-linolenik asittir..

• Yazımızdaki temel amino asitler hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz: "20 protein türü ve vücuttaki işlevleri"

Yağlar (veya yağ asitleri) doymuş, doymamış veya trans

Yağ asitleri kimyasal yapılarına göre farklı şekillerde de sınıflandırılabilir:

Doymuş yağlar

Yağ içeren tüm yiyecekler farklı yağ türlerinden oluşur, ancak her türün miktarı genellikle yiyeceğe bağlı olarak değişir. Örneğin, domuz eti doymuş yağ bakımından zenginken, bademler de doymamış yağ bakımından zengindir (ayrıca sağlıklı yağlar olarak da bilinir).

Bu yağların yağ asitleri zincirlerinde çift bağları yoktur ve genellikle oda sıcaklığında katıdırlar.. Vücut, sonunda atardamarlarda biriken ve ciddi sağlık sorunlarına neden olan bu tür yağın tümünden yararlanamaz. Bu nedenle farklı kuruluşların bu konuda uzmanlaşmasının nedeni, bu tür yağ tüketiminin ılımlı olması gerektiği konusunda uyarmasıdır..

Doymuş yağ, kolesterolü diğer yağ türlerinden daha fazla arttırır (daha sonra göreceğimiz trans yağ hariç), bu nedenle aşırı tüketim, kolesterol biyosentezini artırabilir ve trombojenik bir etkiye sahiptir. Et, sosis, süt ve türevleri gibi hayvansal kaynaklı gıdalarda bulunur (peynir, dondurma).

Doymamış yağlar

Doymamış yağlar İyi yağlar olduğu için sağlıklı yağlar olarak bilinir, Kalp atış hızını sabitler, iltihabı hafifletir ve ayrıca vücudumuz için başka faydalı işlevler sağlar. Bu tür yağ ağırlıklı olarak bitkisel gıdalarda ve balıklarda bulunur.

İki türü ayırt etmek mümkündür:

• Tekli doymamış yağlar: Bu tip yağ, örneğin zeytinyağında bulunur ve en iyi bilinen tekli doymamış yağ asidi, oleik asittir. Genellikle oda sıcaklığında sıvı haldedirler ve yapılarında tek bir çift bağ vardır..
• çoklu doymamış: Sebze kökenli, balık ve deniz ürünlerinde bulunurlar. Yapılarında iki veya daha fazla çift bağ vardır ve esastırlar. Omega-6 (linoleik ve arakidonik asit) veya Omega-3 (linolenik asit, eikosapentaenoik veya dokosahekssaenoik) gibi gruplar halinde sınıflandırılırlar..

Trans yağlar

Doymuş yağlar uzun vadede vücuda zararlı ise, daha da kötüsü hidrojenlenmiş yağlarda ve bazı işlenmiş gıdalarda bulunan trans yağlardır (işlenmiş yağlar). Hidrojenasyon, yağ rafine etme vb. Gibi teknolojik işlemler, bazı yağ asitlerinde vücudumuza zararlı bir madde yapan kimyasal bir dönüşüme neden olur..

Sağlık uzmanları uzun süredir, trans yağdaki yüksek diyetlerin beyinde beta-amiloidi arttırdığı ve Alzheimer hastalığı ile ilişkili olduğu konusunda uyardılar. Ayrıca dergi nöroloji Bu tür bir yağın beynin kasılması ve felç geçirme riskinin artmasıyla ilişkili olduğunu ortaya koyan yayınlanmış bir araştırma.

• İlgili makale: "Beynimizin sağlığına zarar veren 15 yiyecek"

Yağın diğer sınıflamaları:

Yukarıdakilere ek olarak, yağ farklı şekilde sınıflandırılabilir:

Kökenine göre

Bu yağ ayrıca elde edildiği kaynağa bağlı olarak sınıflandırılabilir ve bitkisel veya hayvansal kökenli olabilir. Hayvansal yağ örnekleri yumurta veya dana eti; bitki kökenli olanlar, örneğin, fındık veya zeytinlerde bulunurken.

Şekline göre

Şekillerine göre katı veya sıvı olabilirler. Sıvılar yağ, katı yağ olarak bilinir..

Görünürlüğüne göre

Son olarak, yağ görünebilir veya görünmez olarak sınıflandırılabilir. Görünür yağ, örneğin, bir bel parçasında olandır, bu nedenle onu çıkarmak ve tüketmek mümkün değildir. Buna karşılık, görünmez yağ, örneğin sütte bulunur..