Gıda katkı maddeleri nedir, ne çeşitlerdir ve sağlığa etkileri

Kuşkusuz nüfusun büyük bir kısmı hakkında duymuş olacak Gıdada gıda katkı maddelerinin varlığı özellikle önceden pişirilmiş veya paketlenmiş olarak, olumsuz bir şeyle uğraşırken tüketimini önlemeye çalıştıkları sık sık satın aldıklarını.

Öte yandan, arkasındaki büyük ekonomik çıkarların olduğu ve biriktirdikleri takdirde tamamen sağlıklı olmadıkları halde gıda korumasını sağlamada rol oynadıkları bilinmektedir. Bu ürünlerle ilgili birçok tartışma var.

Gıda katkı maddeleri nedir, neye yararlar ve bize etkileri nelerdir? Bu konuda, bu yazı boyunca konuşacağız..

• İlgili makale: "Yemek ve beslenme arasındaki fark nedir?"

Gıda katkı maddeleri: Ne oldukları ve ne için oldukları?

Doğal olarak yemeğin bir parçası olmayan ve buna eklenmesi için eklenmiş maddeler grubuna besin katkıları adını alırlar. özelliklerinden herhangi birini ekleyin, geliştirin veya değiştirin, söz konusu yiyeceğin besinsel özelliklerinden herhangi birini ekleme veya kaldırma olmadan.

Genel olarak, bu tür ürünler eklemenin temel amacı, mümkün olduğunca uzun süre korunmalarını sağlamak veya lezzetini arttırmaktır.. Ancak sağlıksız bir anlayışı da vardır, çünkü kötü durumda olan yiyecekler değişime uğrayabilir ve bakteri, mantar ve sağlığa zararlı diğer maddeleri üremek.

Gıda katkı maddeleri hakkında konuştuğumuzda, genel olarak sentezlenmiş ürünler düşündüğümüz halde, gerçek şu ki tarih boyunca insanlık bu amaçla tuz, şeker veya kükürt dioksit kullanmıştır. Veya, hatta, yemeğin korunmasını sağlayan sigara içme gibi prosedürler üretmiştir. Ancak, azar azar yenileri üretildi. gıdanın korunma süresini arttırın, aromayı, görünümü veya tadı arttırın veya üretim işlemlerinin maliyetini düşürün.

Ana türleri

Gıda katkı maddeleri hakkında konuştuğumuzda homojen bir şeyden bahsetmiyoruz, gıdaya eklenmiş bir dizi elementten bahsediyoruz, gerçekte farklı tip gıda katkı maddeleri olarak gruplandırılabilir farklı özellik ve hedeflerle. Bu yüzden, aşağıdaki yiyecek katkı maddelerinin bazılarını bulabiliriz..

1. Koruyucular

Muhtemelen, işlevi en anlamlı olan en iyi bilinen gıda katkı maddesi grubu, koruyucu maddeler, bu amaç için kullanılan ürünlerdir. Mikroorganizmaların faaliyetlerinden dolayı yiyeceklerin bozulmasından kaçınmak. Bunlar arasında sorbik veya benzoik asit bulabiliriz, fakat aynı zamanda marine edilmiş ve sosislerdeki nitratlar gibi tartışmalı bileşikleri de bulabiliriz..

2. Tatlandırıcılar

Gıda katkı maddeleri eklenmek üzere eklenen aroma olarak eklenir. Yiyeceklerin aromasını ve tadını iyileştirmek.

Genel olarak, bitkisel kökenli ürünler veya fındık gibi aromalarını taklit eden ürünler bu grubun bir parçasını oluşturur. Genellikle tatlılarda, hamur işlerinde, şaraplarda veya tahıllarda bulunurlar. Şeker gibi unsurlar, yasal düzeyde böyle bir değerlendirme almamasına rağmen, lezzet olarak kabul edilebilir..

• Belki ilginizi çeker: "Lezzetlerin 5 türü ve dilleri alıcıları nerede"

3. Boyalar

Boyalar, temel işlevi gıdanın görsel görünüşünü iyileştirmek olan doğal veya sentetik olabilen bir grup gıda katkı maddesidir. Böylece kullanımı ürüne daha fazla renk vermeyi amaçlar. Safran veya klorofil veya sentetik eritrosin veya tartrazin durumunda bir örneğimiz var. Ancak, dikkate alınması gerekir Bu ürünlerin çoğu bazı sağlık problemlerinin ortaya çıkmasına katkıda bulunabilir..

4. Antioksidanlar

Birçok yiyecek doğal olarak antioksidanlar içerirken, Birçok gıdada sentetik olarak eklendiğini bulmak yaygındır. yiyeceklerin paslanmasını ve kötüye gitmesini önlemek, ayrıca kötü bir görünüm ve tat almamak için.

Temel amaç, gıda yağlarının oksitlenmesini ve kaybolmasını önlemektir. Yiyeceklerden oksitleyici maddeleri doğrudan yok eden elementler veya yiyeceklerde zaten mevcut olan doğal antioksidanları destekleyen ve güçlendiren maddeler olabilir.. L-askorbik asitte bir örnek bulunur, genellikle meyvelerde ve paketlenmiş laktik asitlerde ve sitrik asitlerde.

5. Stabilizatörler, koyulaştırıcılar, jelleştirici ajanlar ve emülgatörler

Bu isimlerin her biri bir katkı maddesi tipine atıfta bulunsa da, bunların hepsi, kullanımının, ağızda çok farklı olan çok çeşitli ürünlerin üretilmesine izin vererek, gıdaların dokusunu ve kompozisyonunu değiştirmeye dayandığı gerçeğini paylaşır aynı kökene sahip Sıvı bir yiyeceğe daha fazla tutarlılık vermemize izin veriyorlar. jel ve emülsiyon üretmek. Şimdi, çoğu zaman kendi başlarına sindirilemezler. Bunun örnekleri pektinlerde veya sorbitolde bulunur.

6. Asitleyiciler

Dünya Sağlık Örgütü tarafından sınıflandırılan bir diğer gıda katkı maddesi asiditlantlardır. Bu ürünler asıl amacı olarak gıdanın asitlik seviyesini düzenler veya ürünün tadını değiştirir. Sodyum veya kalsiyum gibi sülfatların kullanıldığı, alkolsüz içeceklerin tipik bir örneğidir..

7. Lezzet Arttırıcılar

Prensipte, eklendikleri gıdanın lezzet algısını arttırmaya izin veren bu madde grubuna aroma arttırıcı diyoruz. kendi lezzetine sahip geliştirici olmadan. En iyi bilinen, yüksek konsantrasyonlarda umami lezzetinden sorumlu olan L-glutamik asittir..

8. Tatlandırıcılar

Koruyucu maddeler ve boyaların yanı sıra, tatlandırıcılar en iyi bilinen gıda katkı maddeleridir ve belki de en son tüketici tarafından seçilen yemeğin yol açıp açmadığına bakılmaksızın günlük olarak en çok kullanılanlardır..

Tatlandırıcılar, yiyeceğe eklenen bir dizi maddedir. daha tatlı bir lezzet sağlamak için. Genellikle bunlar, belirli hastalıkları olan insanlar için gerekli olan şeker kullanımının yerini almak için yaratılmış ürünlerdir. Sakarin ve aspartam, stevia (doğal bir ürünün bu kısmı) ve glisiridin ile birlikte en iyi bilinenlerdir.

9. Modifiye nişastalar

Bu tür bir katkı maddesi, bağlama özelliklerine sahip katkı maddelerini hazırlamak için nişastanın özelliklerine dayanarak, yani elde etmek için kullanıldığını söyleyerek karakterize edilir. tek başlarına karıştırmayacakları iki veya daha fazla yiyecek türünü birleştirmek ve bir arada tutmak.

10. Enzim preparatları

Bu tür gıda katkı maddesi, gıdalarda biyokimyasal reaksiyonlar üretmeyi amaçlayan ve yerine getirilmesi gereken kimyasal madde kullanımına ihtiyaç duyan prosedürlerin yerine geçmeye çalışan doğal proteinlere dayalı bir preparattır.. Kek, fermente ürün veya meyvelerin hazırlanması tipik. Ayrıca, hazırlığın masaya gelen son ürüne dahil edilmemesi de mümkündür..

Sağlık üzerindeki etkiler

Görüldüğü gibi, gıda katkı maddeleri faydalı ürünler olarak kabul edilir ve nihai ürünü korumak veya iyileştirmek veya üretim maliyetlerini azaltmak için kullanılır. Ancak, genellikle sürekli olarak katkı maddeleri tüketmemize rağmen, gerçek şu ki, çoğunun soruşturma altında olduğu, çünkü yüksek oranlarda ve alışılmış bir tüketimle farklı sağlık sorunlarının ortaya çıkmasını desteklemeleri mümkündür hatta doğrudan toksik hale geldiklerini.

Sebep olabilecek farklı problemler arasında, bazı katkı maddelerinin bazı insanlarda alerjik reaksiyonlar üretebileceğini, ayrıca yiyeceklerin sindirimini zorlaştırma olasılığını, absorpsiyon problemlerini, atılım değişikliklerini zorlaştırabilir veya zorlaştırabilir veya tahrip edebileceklerini bulabiliriz. eklendikleri gıdanın bazı faydalı bileşenleri.

Ayrıca, bazı durumlarda, kanda oksijen taşınımındaki zorluklar, Hamile kadınların fetüslerine zarar verebilecek teratojenik etkiler için, hatta bazı durumlarda, örneğin nitratlarda olduğu gibi, kanser olasılığındaki bir artış. Ayrıca, bazılarının kısa vadeli etkileri için bilindiği akılda bulundurulmalıdır, ancak olası uzun vadeli etkiler hakkındaki veriler bilinmemektedir veya hiç açık değildir..

Buna rağmen, gıda katkı maddelerinin toksisite seviyesini değerlendiren ve riskleri azaltmak ve ortadan kaldırmak için gıdalardaki varlığını düzenleyen çeşitli kuruluşlar olduğu söylenmelidir. Diğer eylemler arasında, kullanılan katkı maddelerinin seviyelerini düzenleyebilir, veya özellikle birinin, kullanımını yasaklamak için özellikle tehlikeli olduğu durumlarda düzenleyebilirsiniz. Yine de, yediğimiz yemeğin bir parçası olan elementlerin türünü değerlendirmek faydalı olabilir..

Bibliyografik referanslar:

• Ibás, F.C.; Torre, P. ve Irigoyen A. (2003). Gıda katkı maddeleri Navarre Devlet Üniversitesi.
• Dünya Sağlık Örgütü. (2018). Gıda katkı maddeleri WHO [Çevrimiçi]. Http://www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/food-additives adresinde bulunabilir..