Bileşenlerini ve işleyişini tat duyusu anlayışı

Yemek yemek bir zevktir. Çoğu insan, iyi bir yemeğin tadını çıkarır ve bu da, şirketin etrafındaki muhtemel varlığı tarafından baharatlanan hoş hisler uyandırır (ve eski zamanlardan beri, beslenme zamanının sosyal bir hareket olarak hizmet ettiği bir şey olduğu, topluluk oluşturmaya katkıda bulunmak). Bu davranışın, diğer düşünceler ve unsurların yanı sıra, organik düzeyde hoş olduğu gerçeği, zevk duygusuna büyük ölçüde borçluyuz, bu makale boyunca konuşacağımız.

• Belki ilgileniyorsunuz: "Gözün 11 kısmı ve işlevleri"

Tat alma duygusu ve faydası

Tat duygusu eksteepteptif duyularımızdan biri (görme, duyma, koku alma ve dokunma yanında), ortamdan gelen bilgileri yakalamamıza izin veriyor. Yutduğumuz elementlerin kimyasal özellik setini algılamak ve daha sonra işlemek, özellikle de temel yaşam süreçlerinden birine bağlı olmak: yemek. Tat, yiyeceklerin lezzetlerini yakalamamıza izin verir, besin tüketimini seçmemize ve sınırlandırmamıza izin veren bir şey..

Lezzeti tanımlamamıza izin veren, tüketilen elementin kendisi değil, her birimizin sinir düzeyinde yaptığı işlemdir. Aynı şekilde, tadı iştah açıcı ya da rahatsız edici olarak algıladığımızı ancak bu işleme işaretleyecektir..

Hayatta kalmamıza izin verildiğinde en alakalı duyulardan biriyle karşı karşıyayız: tat algısı Bir yemeğin iyi durumda mı yoksa kötü durumda mı olduğunu bize bildirir, evet toksik olabilir, hatta vücudumuzun ihtiyaç duyduğu bazı temel unsurları içerip içermediğini (hatta şeker veya tuz) anlayabilir.

Tat duyusu hakkında vurgulamak için bir başka yönü de derin olmasıdır diğer kimyasal duyumuza bağlı olarak: koku alma. Bağlantısı o kadar yakın ki, aslında koku duyusu, tat algısını etkileyebilir.

• İlgili makale: "Nörogastronomi: Damakla yemek, beynin bir hareketi"

Tat ve reseptörleri

Tat alma duyusu temel olarak, birbirlerini farklılaştıran reseptörlere sahip olan beş tat modunun algılanmasını içerir. Bahsedilen modaliteler, bilinen dört taneciğe sahiptir: tatlı, acı, tuzlu ve asit, bunlara yakın zamanda keşfedilmiş ve az belirtilmiş beşinci, unami (bazı gıdalarda bulunan monoglutamat sodyum ile ilişkili) eklenir..

Tat alma duyusunun reseptörleri onlar dil, damak ve farenksin tat alma tomurcuklarının bir parçasıdır. Spesifik olarak, bunlar düğmelerde ya da tadındadırlar, bu hücreler iki kutupludur ve kısa bir ömre sahiptir. Aslında, tat hücrelerinin sürekli yenilenmesi gerekir.

Her biri farklı miktarlarda ve reseptörleri içeren düğmelerin düzenlenişine sahip çok farklı tat alma tomurcukları vardır. Bunların arasında, reseptör haline gelebilecek ve reseptör hücreleri veya kemorekeptörler gibi ölenlerin yerine her on günde bir üretilen ve hala ayrışmamış kök hücreler olan bazal hücreleri bulduk..

Bu hücreler kendi başlarına nöron değil, epitelinin bir parçasıdır, bu, bilgiyi onları sağlayan liflere iletecektir. Ayrıca dilin yüzeyi boyunca dağılmış ancak lezzetini algılayamadığı, ancak yalnızca yiyeceklerin yer değiştirmesine katkıda bulunduğu düşünülen filiform papillalar da vardır..

Tek bir tat tomurcuk türü yoktur, ancak üç ana başlık bulabiliriz: dil boyunca dağılmış ve özellikle ön ucunda yer alan fungiformalar, yanlarda bulunan foliküller ve kadehler sıralar halinde yayılır. dilin tabanından uzun. Birincisi en çok, en çok en azı olacaktı (en büyüğü olmasına rağmen).

Tatlar ve alıcılar

Lezzetlerin her biri farklı reseptör setine sahiptir özellikle dilin belirli alanlarında bulunur, ve birbirinden farklı şekil ve şekillerde olabilir..

Acı tadı reseptörleri hem iyonotropik hem de metabotropiktir ve özellikle dilin en iç kısmında bulunur. Şeker, özellikle dilin ucunda, metabotropik reseptörlere sahip olacak şekilde yerleştirilecektir..

Tuzlu da ucunda yer alacak ve çevresi, reseptörleri dilin yüzeyinde bir bant oluşturur ve bunlar iyonotropik tiptedir. İyonotropik reseptörlerle birlikte asit, dilin dış tarafa en yakın kısmının yanlarında bulunur. Öte yandan, umami, dilin yüzeyi tarafından yakalanır..

Tat algısı için sinir yolları

Tat alma duyusu, alıcı organın kendisinde çok farklı tipte reseptörler bulabileceğimiz göz önüne alındığında, çok sayıda nöronal bağlantı gerektirir..

Tat alıcıları tarafından alınan bilgiler ilk önce toplanan fasiyal, glossofaringeal ve vagus sinirleri. Her biri belirli parçalar tedarik ediyor. Mantar hücrelerinin bulunduğu dilin en ön kısmı fasiyal sinirin timpanik korduna karşılık gelir. Arka kısım glossofaringeal sinire aittir. Vagus siniri, epiglotis ve damak reseptörlerine bakar.

Bu sinirler, medullanın soluk yolu çekirdeğinin çekirdeğinde, bilginin çıkıntılı ağız bölgesine ve daha sonra talamus, amigdala, hipotalamus ve bazal gangliyonun (duygusal bileşenler ekleyen) ventral çekirdeğine ulaşacağı çekirdeğinde bir ilk geçiş yapacaktır. lezzet algısı ve bir yaklaşım veya kaçınma reaksiyonu izin verecek). Son olarak, elde edilen veriler primer gustatory kortekse ulaşacak.

değişiklikler

Tat alma, insanın evrimi boyunca her şeyden önemli olmuştur. Ancak bazı insanlar, onu imkansız kılan veya algılarını değiştiren tat anlamında farklı değişikliklere sahip olabilir..

Buna en aşırı örnek, ageusia veya herhangi bir tadı alamaması. Ayrıca hipogezi veya algılama yeteneğinde azalma vardır.. Bu anlamda birçok bozukluk var, ancak yine de, görünüşe göre daha olağan olan şey, bazı tatların algılanmasındaki çarpıtmaların varlığıdır. Ve bazen sorun kendi başına zevk değil, koku seviyesinde ortaya çıkabilir (ayrıca bize gıdalar hakkında kimyasal bilgi verir ve tat algısı ile çok bağlantılıdır).

Tat alma duyusunun doğru çalışmamasının sebepleri çoklu olabilir. Bunlar arasında kulak enfeksiyonlarının ve solunum sisteminin varlığını, diş problemlerinin varlığını, algılanmasına ya da bazı ilaçların ya da maddelerin tüketimine izin veren sinir yollarını kıran ya da zedeleyen beyin yaralanmalarını bulabiliriz. Ayrıca, kanser tedavisinde radyo veya kemoterapi kullanımının bir sonucu olarak da sıklıkla ortaya çıkar..

son, bazı psikotik bozukluklar veya manik bir olay Tatlandırıcı halüsinasyonların varlığı nedeniyle tat algısını değiştirebilir. Nörodejeneratif hastalıklar ayrıca tat ve koku alma duyu kaybına neden olabilir.

Bibliyografik referanslar:

• Gómez, M; Espejo-Saavedra, J.M; Taravillo, B. (2012). Psikobiyoloji. CEDE Hazırlık El Kitabı PIR, 12. CEDE: Madrid
• Guyton, C.A. Ve Hall, J.E. (2012) Tıbbi Fizyoloji Antlaşması. 12. baskı. McGraw Hill.