Ksantan zamkı bu içeriğin kullanım alanları ve özellikleri

Ksantan zamkı, gıda endüstrisi raflarındaki ürünlerde varlığını arttırdı.

Her ne kadar olağan olmasa da, bir ürünü satın alırken, etiketleri oluşturan bileşenleri okumak için dikkatlice etiketleri kontrol ediyoruz, genellikle tadı ve belki de besin değeri verilerini kontrol ediyoruz, ancak bir bakarsak, ksantan zamkının çoktan olduğunu doğrulayabiliriz. birçok üründe mevcut.

Ama ... Ksantan zamkı nedir?? Kullanımları neler ve neden popüler oldu?

• İlgili makale: "Zararlı oldukları için kozmetik ürünlerden kaçınmak için 12 bileşen"

Ksantan zamkı: kullanımları ve özellikleri

Ksantan zamkı karbonhidratların fermantasyonu ile elde edilen yüksek moleküler ağırlıklı bir polisakarittir.. Tuzların varlığında çözünürlük ve stabilite için yüksek kapasitesi ve enzimlere karşı direnci bu maddeyi gıda endüstrisinde kullanılan ana polimerlerden biri haline getirmiştir..

1. Ksantan zamkı özellikleri

Bu zamkın moleküler yapısal sertliği, ısı stabilitesi, asitte tolerans, ekşi ve bazik çözeltiler gibi olağandışı özellikler verir.. Geniş sıcaklık aralıklarında kararlı viskozite sağlar ve enzimatik bozulmaya karşı direnç.

çözünürlük

Organik çözücülerde çözünür değildir. Yüksek ve düşük sıcaklıklarda kolayca çözünür. Önce suda tamamen çözülmeli ve sonra sürekli olarak karıştırılarak seçilen çözücüyü ekleyiniz..

viskozite

Ksantan zamkının sulu çözeltileri Onlar çok viskoz. Bu viskozite, donma ve kaynama noktasındaki sıcaklıktan etkilenmez. Bu nedenle, gıda endüstrisi tarafından seçilmesinin nedeni, kullanıldıkları son ürünlerin özellikleri, soğutmada, oda sıcaklığında ve hatta sıcak alanlarda olmasına bakılmaksızın sabit kalmasıdır..

Reolojik özellikler

Ksantan veya ksantan zamkı çözeltileri yalancı plastiktir, Süspansiyon ve emülsiyonların stabilizasyonunda önemli özellik. Bu sahte plastik özellik, son ürünün duyusal özelliklerini iyileştirir (ağız hissi, tat salma), aynı zamanda yüksek derecede karışım, pompalanır ve dökülür..

Tüm bu özellikler, ksantan zamkının gıda endüstrisinde çok aranan bir madde olmasını sağlar, çünkü birçok avantaj sağlar ve Çölyak hastaları için mükemmel bir alternatif Hamur işlerinin hazırlanmasında ekmeğin süngerleşmesini, lezzetini arttırmasını ve soğuk veya sıcakta saklanmasını sağlar.

• Belki de ilgileniyorsunuz: "Psikoloji ve Beslenme: duygusal beslenmenin önemi"

2. Bu maddenin gıdalardaki uygulamaları

Ksantan zamkının gıda endüstrisindeki ve ev yapımı yiyeceklerin hazırlanmasındaki uygulamaları çok ve çeşitlidir..

Bunun nedeni, doğası ve özellikleri sayesinde doku, lezzet, viskozite ve Bazı katkı maddeleri, koruyucu maddeler veya glüten gibi ikame maddeleri aşırı alınan veya bazı kişilerin alerjik olduğu sağlığa zararlı olan.

fırıncılık

Ksantan zamkı Genel olarak unlu mamullerde kullanılır çünkü tariflerdeki glüteni değiştirerek daha iyi süngerlenmelerine yardımcı olur., ancak diğer yiyecek türlerinde de etkilidir.

Dondurma

Dondurma yapımında etkilidir, çünkü donmalarda kristal oluşumunu yavaşlatır, bu yüzden çok daha yaratıcı bir ürün ortaya çıkıyor.

Aromalı sanayileşmiş ve paketlenmiş içecekler

Meyve özü, ksantan zamkı içeren içecekler için Meyve parçalarını askıda tutmak ve daha iyi bir görünüm elde etmek için kullanılır..

Sıvılarda çözünmeyen katı elementleri süspansiyonda tutabilmek için, ksantan zamkı sanayileşmiş içeceklerde yaygın olarak kullanılmaktadır, çünkü diğer bileşenlerle de uyumludur..

Düşük yağlı ürünler

Ksantan veya ksantan zamkının inanılmaz bir kullanımı, düşük kalorili yiyeceklerin yağlı yiyeceklerin ürettiği hoş hissinin yerine uygulanmasıdır..

Açık hindistancevizi sütünde bu zamk eklenir yağ eksikliğini telafi etmek, ve bu, çekerken hindistancevizi süte benzeyen yağa benzer bir his verir..

şuruplar

Sakız, şurupların meyveye dondurma veya kreplere akıcılığını ve yapışmasını iyileştirir, kontrol akış ve penetrasyon.

İlaç ve kozmetik uygulamaları

Ksantan zamkı, şuruplarda bir koyulaştırıcı olarak veya farmasötik endüstrisi için emülsiyonlarda bir dengeleyici olarak kullanılır. Kozmetikler için, pH'ta sağladığı stabilite için kullanışlıdır. sıcaklık, tuzlar ve asitlerin yanı sıra ajitasyon gibi kuvvetlerdeki değişiklikler, böylece temizlik ürünlerinde, kremlerde ve maskelerde yaygın olarak kullanılır..

Xanthan gum'un ev kullanımı için öneriler

Yan etkileri çok az. Ancak, mide duyarlılığı yüksek insanlar için gaz ve karın rahatsızlığına neden olabilir. ayrıca, yağ veya protein içermez; Esas olarak diyet lifi oluşur, bu nedenle figürleriyle ilgilenmek isteyen sporcular veya insanlar için de yararlı olabilir.

Ekmeklerde evde kullanım için bazı öneriler eklenen miktarlara dikkat etmektir, çünkü çok az kullanılırsa ekmek kırılgan ve sert olabilir ve çok fazla kullanılırsa ekmek fırından çıkarıldığında küçülmüş gibi görünür ve boyutunu küçültmeye devam eder hala gün sonra.

Her biri ksantan zamkının özelliklerini değiştirdiği veya güçlendirdiği için, hangi tip sıvı unların, tatların ve diğer bileşenlerin eklendiğinin de dikkate alınması gerekir..

Ksantan zamkı toksik değildir ve Amerika Birleşik Devletleri FDA, 1969 yılında herhangi bir kısıtlama olmaksızın gıda katkı maddesi olarak onayladı. veya miktar limiti.

Bibliyografik referanslar:

• Barrére, G.C., Barber, C.E. ve Daniels, M.J. (1986) Intl J. Biological Macromolecules, 8 (6): s. 372-374.